Hast du Lust auf einen Wochenend‑Brunch, aber möchtest nicht das Haus verlassen? Bereite ihn dir einfach zu Hause zu. Probiere die Eier Benedict in der Hauptrolle – mit einem perfekt flüssigen Eigelb und einer köstlichen Sauce Hollandaise.
Verfahren
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In einer Glas- oder Edelstahlschüssel zwei gut getrennte Eigelbe mit Salz, Pfeffer und etwa einem Esslöffel Zitronensaft verquirlen. Die Schüssel über den Wasserdampf des kochenden Topfes stellen und so lange schlagen, bis ein schöner, feiner Schaum entsteht.
Achtung! Der Boden der Schüssel darf das kochende Wasser nicht berühren, sonst hast du Rührei!
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Stell die Schüssel danach zurück auf die Arbeitsplatte und gieße das vorbereitete Ghee in kleinen (wirklich kleinen!) Portionen hinzu, während du es unterrührst.
Mit einer weiteren Portion Zitronensaft abschmecken und voilà! Fertig.
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Und jetzt ran an das pochierte Ei!
Tipp: Je frischer die Eier, desto größer die Erfolgsgarantie.
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Schlage das Ei in eine Tasse auf. Eigelb und Eiweiß dürfen sich nicht vermischen! Bringe in einem größeren Topf Wasser mit Essig zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit einem Kochlöffel einen Strudel im Topf erzeugen.
Achtung! Es ist wichtig, einen größeren Topf zu verwenden, damit ein schöner Strudel gelingt.
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Warte, bis der Strudel etwas schwächer wird (sonst könnte das Ei zerrissen werden), und gieße das zuvor aufgeschlagene Ei vorsichtig und aus geringer Höhe in die Mitte des Strudels. Das kreisende Wasser sorgt dafür, dass das Eiweiß das Eigelb umhüllt und die gewünschte Form des pochierten Eis entsteht.
Für ein perfekt flüssiges Eigelb koche das Ei 4 Minuten.Nimm es anschließend vorsichtig mit einem Löffel heraus und lass es auf einem Papiertuch abtropfen.
Die Eier werden einzeln nacheinander zubereitet.
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Jetzt kann serviert werden:
Das goldbraun geröstete Brot großzügig mit der cremig‑würzigen Avocado bestreichen (mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern nach Geschmack abschmecken), Schinken darüberlegen und ein Ei obendrauf. Großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen und genießen. Guten Appetit!
