Schokolade
Hochwertige hochprozentige Schokolade
Ein grundlegender Indikator für die Qualität von Schokolade ist ihre Zusammensetzung. Wie bei anderen Lebensmitteln gilt auch hier die Regel: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser. Die Grundzutat für Schokolade ist Kakaomasse (auch als Kakaobohnen bezeichnet). Je nach Art der Schokolade können in hochwertigen Varianten auch Kakaobutter, Zucker (Rohr- oder Kokoszucker) oder natürliche Vanillearomen enthalten sein. Weitere Qualitätsindikatoren sind:
- Single Origin - Kakaobohnen aus einem einzigen Anbaugebiet garantieren einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack;
- Bean to Bar - dient zur Unterscheidung von Kleinserienschokolade und Massenware. Der gesamte Prozess (Ernte, Fermentation, Trocknung, Röstung...) wird von einem einzigen Hersteller durchgeführt, was höchste Qualität garantiert. Es ist auch möglich, eine Etikettierung von Tree‑to‑Bar zu finden.
Andererseits ist es ratsam, bei der Wahl der Schokolade auf zugesetzte Fette (Kokosnuss, Palme, Milch), Aromen, Geschmacksstoffe oder verschiedene "Füllstoffe" zu verzichten.
Der Begriff Kakaotrockenmasse ist ebenfalls häufig auf der Verpackung von Schokolade zu finden. Dieser Begriff bezieht sich auf den Gesamttrockenmassegehalt der Kakaomasse, der Butter oder des Pulvers im Produkt. Er ist jedoch kein eindeutiger Indikator für die Qualität der Schokolade; im Allgemeinen gilt: je mehr, desto besser.
Weißer Überzug auf Schokolade
Die sogenannte "blühende" Schokolade wird in der Regel durch unsachgemäße Lagerung bei hohen Temperaturen oder Feuchtigkeit verursacht. Dadurch scheidet sich enthaltenes Kakaobutter oder Zucker aus und es entsteht eine weiße, pulvrige Schicht auf der Oberfläche der Schokolade. Diese Schokolade ist jedoch nicht schädlich und kann bedenkenlos konsumiert werden. Wie kann man also das Auftreten von blühender Schokolade vermeiden? Verzehre sie, bevor sie zu "blühen" beginnt.
Arten von Schokolade
Heutzutage gibt es viele verschiedene Schokoladensorten, die sich durch den Anteil der einzelnen Zutaten unterscheiden. Die drei Grundtypen sind dunkle, Milch- und weiße Schokolade:
- Dunkle Schokolade enthält mindestens 35 % Kakaotrockenmasse und 18 % Kakaomasse. Über 50 % kann als Qualitätsmerkmal betrachtet werden. Hochprozentige dunkle Schokoladen verdienen ihren Namen, und der Verzehr sollte in der Regel moderat sein.
- Milchschokolade: Enthält neben Kakaobestandteilen (mindestens 25 % Gehalt) auch getrocknete oder kondensierte Milch.
- Weiße Schokolade: Im Gegensatz zu den vorherigen Arten basiert sie auf Kakaomasse, die mindestens 20 % enthalten muss. Sie zeichnet sich auch durch einen Gehalt an Milchbestandteilen aus, der durch Süßstoffe und weitere Zutaten ergänzt werden kann. Sie enthält daher kein Kakaopulver und hat nur den Namen mit echter Schokolade gemeinsam.
Im englischen Sprachraum und in anderen Ländern wird häufig zwischen dunkler und bitterer Schokolade unterschieden. Der Unterschied liegt wiederum im Trockenmassegehalt der dunklen Schokolade, der über 70 % beträgt. In der tschechischen Umgebung werden diese Bezeichnungen jedoch häufig verwechselt.
Verwendung von Schokolade
Schokolade ist eine kalorienreiche Delikatesse, die viele Menschen einfach als (un)gesunden Genuss zu sich nehmen. Der Verzehr von Schokolade in angemessenen Mengen kann dank ihres Gehalts an Ballaststoffen, Antioxidantien, Mineralien und anderen bioaktiven Stoffen als gesundheitsfördernd angesehen werden, da sie sich nachweislich auf die Gesundheit von Gehirn, Herz und Haut auswirkt. Allerdings darf der Konsum nicht zu einer Tafel pro Tag ausarten.
Die verschiedenen Formen von Schokolade haben jedoch unterschiedliche Verwendungszwecke. Schokoladenchips eignen sich hervorragend für das Frühstücksmüsli, Tafel oder Bruchschokolade kann als Belag für Desserts verwendet werden, und wir haben auch ein heißes Schokoladengetränk in Instant‑Mischung.