Diese Muffins sind der Beweis dafür, dass auch einfaches Backen ein großartiges Ergebnis liefern kann. Sie passen perfekt zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder für den süßen Hunger am Nachmittag. Sie sind fluffig, sättigend und halten dich dank ihrer ausgewogenen Zutaten lange satt. Und wenn du bei diesem Rezept gelandet bist, bist du ganz sicher ein Mohn‑Fan – hier kommst du definitiv auf deine Kosten!

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

Wildblütenhonig – 720 g – Blütenhonig von einem Imker aus dem Naturschutzgebiet in Jesenitz

9,99 €

Grass‑Fed Whey Protein – 2 000 g – aus der Milch von grasgefütterten Kühen aus nachhaltiger Haltung, mit Stevia gesüßt, ultrafiltriert bei niedrigen Temperaturen

BIO Backpulver – 150 g – Weinsteinbackpulver ohne Phosphat

3,19 €

380 g – langsam gebacken für intensiven Geschmack, 100 % Frucht, ohne zugesetzten Zucker

7,99 €

Protein Milkshake – 330 ml – Milch-Protein-Drink mit cremigem Geschmack, 33 g Eiweiß pro Portion, mit niedrigem Laktosegehalt

2,59 €

2,35 €

1 Portion beinhaltet

214 kcal
32 g Kohlenhydrate
5 g Fett
13 g Protein

Für 8 Portionen

Für die Muffins:

40 g Mohn
2 Eier
100 g Dinkelvollkornmehl
50 g Vilgain Blütenhonig
30 g Vanille-Proteinpulver
1 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Pflaumenmus
70 g Kefir

Für das Topping:

8 Esslöffel Pflaumenmus
1 Packung Vanille-Milchshake
2 Teelöffel Maisstärke

Verfahren

Gib die trockenen Zutaten in eine Schüssel: Mehl, gemahlenen Mohn, Protein und Backpulver. Danach Kefir, Eigelb, einen Teelöffel Marmelade, Honig und Wasser dazugeben.
Alles gut verrühren und zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee mit einer Prise Salz vorsichtig unterheben.
Den Teig auf 8 Muffinförmchen verteilen und bei 185 °C 20 Minuten backen.
Die gebackenen Muffins kannst du ganz einfach so mitnehmen – egal wohin.
Oder du bestreichst sie mit Pflaumenmus und gießt den Protein‑Milkshake darüber, den du mit Stärke aufkochst, damit er etwas dicker wird.
Zum Schluss noch leicht mit Mohn bestreuen und servieren.
Guten Appetit!

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