Von Muffins und Cupcakes kann man nie genug haben. Diese hier erfüllen zudem die ganze Wohnung mit einem herrlichen Duft. Sie eignen sich perfekt als gesunder Snack oder kalorienarmes Dessert.
1 Portion beinhaltet
- 125 kcal
- 14 g Kohlenhydrate
- 5 g Fett
- 6 g Protein
Für 16 Portionen
- 260 g Haferflocken
- 30 g Vanille-Proteinpulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Schale von 1/2 der Zitrone
- 20 g Datteln
- 20 g Walnüssen
- 2 Eier
- 1 Banane
- 200 ml Milch
- 20 g Kokosöl
- 4 Karotten
Verfahren
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Im Mixer Eier, Banane, Milch und geschmolzenes Kokosöl zu einer glatten Masse pürieren.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben, die geriebene Karotte hinzufügen und einen Teig kneten.
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Papierförmchen in die Muffinform geben und den Teig bis knapp unter den Rand füllen, damit die Muffins Platz zum Aufgehen haben.
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen oder bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr an dem Holzstäbchen kleben bleibt.
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In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor: Einfach alle Zutaten vermengen und anschließend zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
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Die Muffins vollständig abkühlen lassen, dann geht’s ans Dekorieren. Füll die Creme am Besten in einen Spritzbeutel und dekoriere die Muffins nach Lust und Laune!
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