Egal ob für ein sommerliches Picknick, eine ausgiebige Wanderung oder perfekter Snack für die Mittagspause im Büro – mit diesen Muffins liegst du immer richtig! Einfach, schnell, wunderbar saftig und herrlich schokoladig. Aber Vorsicht: Die Kombination aus frischen Himbeeren und Schokolade macht absolut süchtig!
1 Portion beinhaltet
- 110 kcal
- 9 g Kohlenhydrate
- 5 g Fett
- 5 g Protein
Für 10 Portionen
- 2 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 80 g Erythrit
- 100 ml Milch
- 60 g Dinkelmehl
- 40 g Kokosmehl
- 30 g Kakaopulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 40 g Chocolate Chips
- 125 g Himbeeren
Verfahren
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Vermische zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel: beide Mehlsorten, Kakao, Backpulver und eine Prise Salz.
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Verquirle dann in einer zweiten Schüssel die beiden Eier mit Joghurt, Milch und Erythrit.
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Gib dann die trockene Mischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten und verrühre alles zu einem glatten Teig.
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Zum Schluss die Schokotropfen und frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Leg aber ein paar davon für die abschließende Dekoration der Muffins beiseite.
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Die Muffinförmchen etwa zu 3/4 mit dem fertigen Teig füllen, die Menge reicht für ungefähr 10 Muffins. Zum Schluss die Muffins mit den restlichen Schokodrops bestreuen und mit einigen Himbeeren dekorieren
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.
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Guten Appetit!
