Kaum Zeit, aber Lust auf ein sättigendes und cremiges Abendessen? Dann sind diese Tomaten‑Gnocchi genau das Richtige! Alles wird in einem Topf zubereitet, wenig Abwasch und minimaler Kochaufwand. Die Kombination aus Hülsenfrüchten, Tomaten und Spinat liefert zudem ausreichend Ballaststoffe, pflanzliches Protein (das auch durch Käse und Ricotta unterstützt wird) und Mikronährstoffe. In nur 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch – perfekt also für stressige Arbeitstage. Und falls etwas übrig bleibt: Das Rezept ist ideal als Meal Prep, denn am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser! 🚀
1 Portion beinhaltet
- 366 kcal
- 7 g Kohlenhydrate
- 53 g Fett
- 18 g Protein
Für 4 Portionen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Tiefgefrorener Spinat
- 100 g gehackte Tomaten
- 400 g Cannellini-Bohnen
- 425 g Tomatenpüree
- 2 Esslöffel Ricotta
- 400 g Gnocchi
- Italienische Gewürzmischung
- Basilikum, getrocknet
- Pfeffer
- Salz
- 40 g geriebener Mozzarella
- 4 Teelöffel Parmesan
- Basilikum
Verfahren
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Brate zuerst die Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze für ca. 8–10 Minuten an, bis sie schön weich und glasig sind, aber noch nicht braun werden. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate alles noch etwa 1 Minute, bis er schön duftet. Anschließend den Spinat unterrühren und 2–3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
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Als Nächstes die geschnittenen Tomaten, Bohnen, Tomatenmark und Ricotta hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Gnocchi unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten kochen lassen. Falls die Mischung zu dick ist, etwas heißes Wasser hinzufügen.
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Anschließend salzen, pfeffern und die italienische Kräutermischung sowie den Basilikum hinzufügen. Auch den geriebenen Mozzarella untermischen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen.
👉🏻 Die Menge der Kräuter wird nicht angegeben – passe sie einfach nach deinem Geschmack an.
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Sobald die Gnocchi fertig sind, in Schüsseln anrichten und mit Parmesan, frischem Basilikum und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Guten Appetit! :)
