Protein-Roulade mit Quark

45 Min.

Eine Roulade muss nicht immer ein ungesundes Dessert voller Buttercreme sein. Mach mit uns diese leichtere Version, die außerdem voller Protein steckt und dich dadurch länger satt hält.

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

Rohrzucker gold – 500 g – natürlicher Rohrsüßstoff ohne chemische Zusatzstoffe

1,89 €

Kakao BIO – 150 g – Criollo‑Sorte, nicht alkalisiert, aus ökologischem Landbau

6,49 €

87% Backprotein – 500 g – Eiweißpulver zum Backen, für eine besonders geschmeidige Textur, niedriger Laktosegehalt

21,99 €

BIO Backpulver – 150 g – Weinsteinbackpulver ohne Phosphat

3,19 €

Meersalz – 1 000 g – feiner Geschmack, nicht raffiniert, aus einem geschützten Gebiet in Griechenland

2,99 €

Chicorée-Sirup – 350 g – Natürliches Süßungsmittel mit Ballaststoffen und ohne zugesetzten Zucker

4,49 €

1 Portion beinhaltet 1 Scheibe Roulade

207 kcal
18 g Kohlenhydrate
7 g Fett
18 g Protein

Für 10 Portionen

Für den Teig:

4 Eier
4 Esslöffel Rohrzucker
3 Esslöffel Dinkelmehl
1 Esslöffel Kakaopulver
1 Esslöffel Protein zum Backen
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
3 Esslöffel Wasser

Für die Creme:

2 Quark
1 Ricotta
50 g Chicorée-Sirup
1 Vanillezucker

Obenauf:

20 g Blaubeeren
20 g Himbeeren

Verfahren

Mische für den Teig zuerst die trockenen Zutaten (3 EL Dinkelmehl, 1 EL Kakao, 1 EL Backprotein, 1 TL Backpulver).
Schlage in einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee auf, in einer zweiten das Eigelb mit Zucker zu einer glatten Masse.
Mische dann alles vorsichtig zusammen und verstreiche die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Backe sie bei 175 °C etwa 10 Minuten im Ofen. Rolle den noch warmen Teig mithilfe eines Küchentuchs direkt zu einer Roulade auf.
Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu. Verrühre den Quark, Ricotta, Zichoriensirup und Vanillezucker zu einer glatten Creme.
Fülle die abgekühlte Roulade mit 3/4 der Creme, rolle sie auf und bestreiche sie oben mit dem restlichen 1/4 der Creme. Wenn du magst, kannst du sie noch mit Waldbeeren dekorieren und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Am nächsten Tag einfach genießen.
Lass es dir schmecken!