Wenn die Tage kürzer werden und die Morgenstunden kühler, tröstet uns eine Sache ganz besonders: Endlich ist wieder Birnensaison! Wie wäre es also, den Herbstbeginn mit einem Stück von diesem köstlichen, ausgewogenen Birnenkuchen zu feiern? Die Zubereitung geht super fix und obendrein liefert eine Portion ganze 11 g hochwertiges Protein.

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

BIO Kokosmehl – 500 g – Sanft aromatisiertes Mehl für glutenfreie Desserts

3,69 €

Kakaopulver BIO – 150 g – Criollo‑Sorte, nicht alkalisiert, aus ökologischem Landbau

BIO Kokosöl – 500 ml – kaltgepresst, für die kalte Küche und zur Hautpflege

7,99 €

Wildblütenhonig – 720 g – Blütenhonig von einem Imker aus dem Naturschutzgebiet in Jesenitz

9,99 €

Tafelschokolade – 85 g – Qualitätsschokolade aus Single Origin Kakaobohnen, mit hohem Kakaoanteil, ohne Poliermittel und Lecithine

4,99 €

Grass‑Fed Whey Protein – 2 000 g – aus der Milch von grasgefütterten Kühen aus nachhaltiger Haltung, mit Stevia gesüßt, ultrafiltriert bei niedrigen Temperaturen

59,99 €

BIO Ceylon-Zimt – 50 g (Box) – süß duftende Sorte mit milder Schärfe aus ökologischem Landbau, ohne unnötige Zusatzstoffe

3,49 €

Goldener Puderzucker aus Rohrzucker – 500 g – natürliches Süßungsmittel mit hohem Melasseanteil, süßem Karamellgeschmack und goldener Farbe, unraffiniert, ohne Farbstoffe

1,99 €

1 Portion beinhaltet

169 kcal
16,9 g Kohlenhydrate
6,2 g Fett
11 g Protein

Für 16 Portionen

Für den Teig

110 g Dinkelmehl
35 g Kokosmehl
20 g Kakaopulver
1 Eigelb
50 g Kokosöl
65 g Honig
15 g Zartbitterschokolade

Für die Füllung

500 g körniger Hüttenkäse
50 g Vanille-Proteinpulver
2 Eier
30 g Birnenpudding
40 g Honig
Schale von 1/2 der Zitrone
250 g Birnen

Zum Garnieren

Zimt
10 g Kokoschips
Puderzucker

Verfahren

Für den Boden Dinkelmehl, Kokosmehl und Kakao vermengen, dann Honig, Eigelb und flüssiges Kokosöl dazugeben. Den so entstehenden Streuselteig verteilen wir in der Form und drücken ihn mit den Fingern gleichmäßig fest. Jetzt noch mit geriebener Schokolade bestreuen und für 5 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen vorbacken.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. Dafür Quark, Eier, Protein, Puddingpulver, Zitronenabrieb und Honig verrühren. Falls du es etwas süßer magst, kannst du einfach mehr Honig oder Proteinpulver dazugeben. Mixe die Masse kurz mit dem Pürierstab, damit sie schön cremig wird.
Gieße die Füllung auf den Teig und schüttele die Form etwas, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Lege die in Scheiben geschnittenen Birnen obenauf.
Backe den Kuchen für 35 Minuten oder so lange, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen. Für das optische Highlight kannst du den Kuchen noch mit etwas Zimt und Kokoschips verzieren und mit einer feinen Schicht Puderzucker bestreuen.
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In der Rezeptur verwendete Produkte