Heute ist Gründonnerstag. Ein Tag, an dem wir alle etwas Grünes essen sollten. Und Spinat ist da die klare Wahl! Wir haben ihn für köstliche Pfannkuchen mit einer cremigen Füllung verwendet.
1 Portion beinhaltet
- 340 kcal
- 46 g Kohlenhydrate
- 16,5 g Fett
- 28 g Protein
Für 2 Portionen
- 100 g Babyspinat
- 100 g Dinkelmehl
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- Prise Salz
- 250 g Halbfettquark
- 1 Teelöffel Tahini
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
- Salz
- Pfeffer
- 6 Champignons
- 100 g Dosenerbsen
Verfahren
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Zuerst den Babyspinat waschen und zusammen mit der Hälfte der Milch zu einem glatten Püree mixen.
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In einer anderen Schüssel die restliche Milch mit den Eiern verquirlen. Anschließend auch das Spinatpüree unterrühren.
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Zuletzt das Mehl und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren und diesen für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend die Pfannkuchen in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl von beiden Seiten braten. So sollten etwa 7–10 Pfannkuchen entstehen – je nachdem, wie dick du sie machs. Und lass dich nicht vom Gesetz des ersten misslungenen Pfannkuchens entmutigen. :)
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Als Nächstes bereiten wir die Füllung zu: Dafür die Erbsen und Champignons in der Pfanne anbraten sowie den Quark mit Knoblauchpulver, Zitronensaft, Tahini, Salz und Pfeffer verrühren.
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Die Pfannkuchen mit dem gewürzten Quark, den Champignons und den Erbsen befüllen und fertig. Guten Appetit!
