Neujahrs‑Restart? Wie wäre es mit diesem unkonventionellen Salat aus Ofengemüse, der nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt.
Machen wir uns nichts vor: Im Sommer ist es super easy, genug Gemüse zu essen – es ist lecker, günstig und überall zu haben. Im Winter sieht das oft schon anders aus. Mit unserem heutigen Rezept beweisen wir dir aber, dass eine ordentliche Portion Vitamine auch in der kalten Jahreszeit richtig Spaß machen kann. Also let's go!
1 Portion beinhaltet
- 440 kcal
- 55 g Kohlenhydrate
- 16 g Fett
- 17 g Protein
Für 2 Portionen
- 200 g Süßkartoffeln
- 200 g Rosenkohl
- 200 g Rote Bete
- 200 g Kürbis
- 150 g Ready to eat Kichererbsen
- 50 g Feta-Käse
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Balsamico
- 10 g Mandeln
- 50 g Blattspinat
- Knoblauchgranulat
- Chili
- Geräuchertes Paprikapulver
- Thymian
- Rosmarin
Verfahren
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Gib als Nächstes den Rosenkohl, Kürbis und die in kleinere Würfel geschnittene Süßkartoffeln in eine Schüssel. Füge einen Esslöffel Olivenöl sowie einen Esslöffel Balsamico und einen Teelöffel Knoblauchpulver hinzu, salze alles und rühre es um. Du magst es scharf? Du kannst auch etwas Chili und geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
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In einer separaten Schüssel eine Packung verzehrfertige Kichererbsen mit einem Esslöffel Öl und Salz vermengen. Nach Geschmack würzen – zum Beispiel mit geräucherter Paprika, Thymian, Rosmarin oder Knoblauch.
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Gib die so vorbereitete Gemüsemischung und die Kichererbsen mit zur Roten Bete auf das Blech und backe alles für ca. 30 Minuten, bis das Gemüse weich und die Kichererbsen knusprig sind. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
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Bereite in der Zwischenzeit tiefe Teller vor und gib frischen Blattspinat oder eine andere Salatmischung hinein. Schichte darauf das Ofengemüse sowie die Kichererbsen, brösele etwas Feta darüber und garniere das Ganze mit gehackten Mandeln.
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Guten Appetit!
