Die steigenden Lebensmittelpreise hat vermutlich jeder von uns beim Einkaufen schon bemerkt. Deshalb bleibt uns beim Kochen oft nichts anderes übrig, als ein bisschen sparsamer zu sein. Heute schauen wir uns aber an, dass auch so ein einfaches Gericht alles andere als langweilig sein muss. Dieser Salat erfüllt alles, was eine vollwertige Mahlzeit mitbringen sollte, er ist nährstofftechnisch ausgewogen, macht dich richtig satt und freut neben deinen Geschmacksknospen auch deinen Geldbeutel.
Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten
1 Portion beinhaltet
- 530 kcal
- 63 g Kohlenhydrate
- 17 g Fett
- 28 g Protein
Für 2 Portionen
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Kürbis
- 150 g Ready to eat Kichererbsen
- Avocadoöl
- Himalaya-Salz
- Paprikapulver edelsüß
- 250 g Salatmischung
- 2 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 20 g Hefeflocken
- 1 Teelöffel Vollfetter Senf
- Himalaya-Salz
Verfahren
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Gib den vorbereiteten Kürbis und die Kartoffeln zusammen mit den Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Etwas Öl dazugeben, großzügig salzen und mit edelsüßem Paprikapulver bestreuen. Mit den Händen vermischen, damit Öl und Gewürze an allen Stücken haften. Bei 200 °C im Ofen backen, bis das Gemüse weich ist. Das dauert ca. 40 Minuten, während des Backens die Mischung ein paarmal durchmischen.
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In der Zwischenzeit die Eier kochen und das Dressing vorbereiten. Den Joghurt mit Hefeflocken und Senf verrühren und nach Geschmack nachsalzen.
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Sobald das Gemüse fertig gebacken ist, kannst du anrichten. Die Salatblätter auf die Teller verteilen, die geröstete Gemüsemischung mit Kichererbsen daraufgeben, das Dressing dazugeben und zum Schluss das gekochte Ei ergänzen. Guten Appetit!
