Süßkartoffeln lassen sich auf viele Arten zubereiten, egal ob süß oder herzhaft. Für dieses Rezept haben wir uns für die herzhafte Variante entschieden und sie mit einem vegetarischen Couscous‑Salat gefüllt.
Und wie schneiden sie im Vergleich zu anderen Kartoffelsorten ab? Das kannst du hier nachlesen: Sind Kartoffeln oder Süßkartoffeln gesünder?
Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten
1 Portion beinhaltet
- 486 kcal
- 76 g Kohlenhydrate
- 12 g Fett
- 18,1 g Protein
Für 2 Portionen
- 350 g Kartoffeln
- 50 g Couscous
- 100 g Babyspinat
- 100 g Ready to eat Kichererbsen
- 80 g Tomaten
- 30 g Ricotta
- 1/3 Teelöffel Himalaya-Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Majoran
- 10 g Avocadoöl
- 1 Prise Petersilie
Verfahren
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Den Couscous mit Majoran, Salz und Pfeffer vermischen und mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken und quellen lassen.
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In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Kichererbsen und den baby Spinat anbraten. Beides anschließend mit dem Couscous vermischen. Die Tomaten direkt in kleinere Stücke schneiden, die Petersilie fein hacken und zur Couscous‑Mischung geben. Zum Schluss 15 g Ricotta unterrühren.
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Die weich gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden und jede mit dem Couscous‑Salat füllen.
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Zum Schluss mit dem restlichen Ricotta und Vilgain gerösteten Kichererbsen garnieren.
Guten Appetit!
