Kokos-Bananenbrot

65 Min.

Ein einfacheres Dessert oder ein Snack für unterwegs geht kaum. Du mischst einfach alles in einer Schüssel, gießt den Teig in die Form und schiebst ihn in den Ofen. Probier dieses gesunde und schnelle Bananenbrot mit Kokos, das im Vergleich zur Café-Variante weniger Zucker und dank Hafermehl mehr Ballaststoffe enthält. Wir haben noch Blaubeeren für extra Saftigkeit und eine leichte Säure dazugegeben – welches Obst du verwendest, überlassen wir aber ganz dir. 🫵🏻👌🏻

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

BIO Kokosblütenzucker – 400 g – natürliches Süßungsmittel mit Karamellnote aus handgepflückten Kokosblüten, aus biologischem Anbau

4,99 €

BIO Kokosöl – 500 ml – kaltgepresst, für die kalte Küche und zur Hautpflege

Bourbon Vanilleextrakt – 20 ml – duftende Bourbon-Vanille aus Madagaskar

13,99 €

BIO Ceylon‑Zimt – 50 g (Box) – süß duftende Sorte mit milder Schärfe aus ökologischem Landbau, ohne unnötige Zusatzstoffe

Glutenfreies Hafervollkornmehl – 500 g – aus reiner finnischer Natur, hoher Ballaststoffgehalt, frei von GVO und Pestiziden

2,89 €

BIO Backpulver – 150 g – Weinsteinbackpulver ohne Phosphat

3,19 €

BIO Kokosraspeln – 500 g – Kokosraspeln, saftige Stücke duftender Kokosnuss

5,29 €

1 Portion beinhaltet 1 Scheibe Bananenbrot

222 kcal
30 g Kohlenhydrate
10 g Fett
5 g Protein

Für 10 Portionen

Für den Teig:

3 Bananen
60 g Kokosnusszucker
50 g Kokosöl
2 Eier
10 Schuss Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zimt
250 g Hafermehl
1 Teelöffel Backpulver
30 g geriebene Kokosnuss
50 g Blaubeeren

Oben drauf:

1 Esslöffel geriebene Kokosnuss
15 g Blaubeeren

Verfahren

Vermische in einer Schüssel die zerdrückten Bananen, den Zucker, das geschmolzene Öl, die Eier und die Vanille und mixe alles zu einer glatten Masse.
Gib die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt) dazu und verrühre alles gut.
Heb anschließend die Kokosraspeln und Blaubeeren unter und gieße den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Obendrauf kannst du noch ein paar Blaubeeren und etwas Kokos geben.
Backe das Ganze 55‑60 Minuten bei 180 °C. Lass das Bananenbrot nach dem Backen kurz abkühlen und genieße es dann.