Frisch, leicht und gleichzeitig sättigend und voller Proteine – genau so lässt sich dieser Zitronen‑Blaubeer‑Kuchen beschreiben! Ideal als vollwertiges Frühstück oder als süßer Abschluss, wenn dich der Heißhunger packt. Die Kombination aus spritziger Zitrone, süßen Blaubeeren und einem Hauch Kokos sorgt für echten Foodie‑Wow‑Effekt – gekrönt von einem wunderbar saftigen, lockeren Teig. 🤤
1 Portion beinhaltet
- 257 kcal
- 32 g Kohlenhydrate
- 10 g Fett
- 11 g Protein
Für 10 Portionen
- 150 g Dinkelmehl
- 70 g Protein zum Backen
- 150 g Rohrzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 2 Eier
- 80 ml Olivenöl
- 200 ml Milch
- 8 Schuss Vanilleextrakt
- 20 ml Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- 200 g Blaubeeren
- 130 g Naturjoghurt
- 15 g Puderzucker
- 10 ml Zitronensaft
- 5 Schuss Vanilleextrakt
Verfahren
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Danach die geriebene Schale von einer Zitrone, den Saft einer halben Zitrone sowie Vanilleextrakt hinzufügen und umrühren.
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Die trockenen Zutaten und die Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
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Gieße die Hälfte des Teigs ab und mische unter die zweite Hälfte die Blaubeeren. Fette die Kastenform mit Öl ein und beginne mit dem Schichten: Gib abwechselnd hellen Teig und Blaubeerteig hinein.
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Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 60 Minuten.
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Bereite in der Zwischenzeit die Glasur zu: Mische weißen Joghurt zusammen mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt. Bestreiche anschließend den abgekühlten gebackenen Kuchen mit der Creme und bestreue ihn mit Heidelbeeren. Wenn du zur Dekoration auch Zitronenscheiben darauflegen möchtest, gib sie erst kurz vor dem Servieren darauf, da die Creme sonst bitter wird.
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Guten Appetit!
