Vegetarische Rezepte

Rezept für vegetarische Gerichte

Was auch immer deine Gründe für den Verzicht auf Fleisch oder gar Eier und Milchprodukte sind, auch ohne diese Zutaten kannst du im Handumdrehen eine gesunde, schmackhafte und vor allem ausgewogene Mahlzeit zaubern. Der Schwerpunkt der Ernährung sollte auf komplexen Kohlenhydraten, gesunden ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und viel Eiweiß liegen - das sind die Nährstoffe, die bei Vegetariern oder Veganern oft fehlen.

Entscheidend ist, welche tierischen Lebensmittelgruppen von der Ernährung ausgeschlossen werden - Fleisch, Eier und Milchprodukte sind die besten Eiweißquellen überhaupt. Wenn also eines dieser Lebensmittel wegfällt, ist es ratsam, auf die verbleibenden tierischen Eiweißquellen als primären Ersatz zurückzugreifen.

Werden alle tierischen Quellen aus der Ernährung gestrichen, kann eine ausreichende Zufuhr von hochwertigem Eiweiß durch die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide erreicht werden. Pflanzliche Proteine enthalten so genannte limitierende Aminosäuren, was bedeutet, dass eine der Aminosäuren in zu geringer Menge vorhanden ist und somit die Synthese neuer Proteine im Körper verhindert. Durch die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide werden diese Aminosäuren jedoch wieder aufgefüllt und das Problem ist gelöst.

Lass dich inspirieren von unseren Rezepten für Vegetarisches Frühstück, Mittagessen oder Abendessen. Natürlich gibt es auch Tipps für geeignete Snacks a Desserts. Neben den vegetarischen Rezepten findest du hier auch Rezepte für Veganer die ihre Beschränkungen ein wenig weiter ausgedehnt haben.