Wie wäre es, wenn du dieses Jahr zu Ostern den klassischen Osterkuchen und das Osterlamm gegen diesen Zimtzopf eintauschst? Der wunderbar weiche Teig harmoniert perfekt mit der feinen Füllung und glaub uns, dieses Dessert wird nicht nur zu Ostern ein Favorit sein, sondern das ganze Jahr über.
Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten
1 Portion beinhaltet
- 246 kcal
- 36 g Kohlenhydrate
- 8 g Fett
- 6,1 g Protein
Für 17 Portionen
- 350 g glattes Mehl
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- 75 g Butter
- 50 g Rohrzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 300 g Datteln
- 70 g Erdnussbutter
- 30 g Rohrzucker
- 2 Esslöffel Zimt
- 25 g Butter
- 25 g Zimtschnecke-Proteinpulver
- 25 g griechischer Joghurt
- Wasser
Verfahren
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Jetzt geht es mit dem Teig weiter. Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib Zucker, Ei, lauwarme Milch und den aufgegangenen Vorteig dazu. Knete den Teig zuerst mit der Küchenmaschine. Gib dann die Butter bei Zimmertemperatur dazu und knete weiter. Nimm dir dafür ruhig etwas Zeit, der Teig wird dadurch schön geschmeidig. Du kannst ihn zum Schluss auch noch kurz mit den Händen durchkneten. Gib den fertigen Teig in eine saubere Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn 1 bis 1 und halb Stunden gehen.
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Während der Teig geht, bereitest du die Füllung zu. Entsteine die Datteln und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse sie 15 Minuten ziehen. Mixe sie anschließend mit 2 EL des Einweichwassers. Das restliche Wasser wird nicht verwendet. Gib zur Dattelmasse die Butter bei Zimmertemperatur, Erdnussmus, Zucker und Zimt und mixe alles glatt.
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Sobald der Teig aufgegangen ist, rolle ihn zu einem Rechteck aus, bestreiche ihn mit der Füllung und rolle ihn wie eine Roulade auf. Schneide die Rolle der Länge nach durch und flechte die beiden entstandenen Teile zu einem Zopf. So kommt die schöne Schichtung perfekt zur Geltung. Forme den Zopf zu einem Kreis, lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und gib ihn in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Backe ihn 35 Minuten. Behalte ihn dabei im Auge, denn jeder Ofen backt etwas anders.
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Für die Glasur verrührst du Protein, Joghurt und Wasser. Gib das Wasser nach und nach dazu, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat. Lass den Zopf nach dem Backen zumindest etwas abkühlen, verteile die Glasur darauf, schneide ihn an und genieße ihn. Wir haben ihn in 17 Stücke geschnitten.
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Lass es dir schmecken!
