Linsen-Risotto mit gebratenen Pilzen

Name: Linsen-Risotto mit gebratenen Pilzen
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Basmati-Reis; 150 g rote Linsen; 500 ml Hühnerbrühe; 2 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Teelöffel Ghee; 1 Zehe Ingwer; 20 g geriebene Kokosnuss; 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Pilze; 10 g Erdnüsse

Karolína Kramářová

35 Min.

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Probier heute mal unser Risotto in einer etwas anderen Variante – mit orientalischer Note und voller Aromen, die sogar Veganer begeistern!

Also los geht’s. :)

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

BIO Brauner Basmati Reis – 500 g – brauner Basmatireis aus dem Bergfuß des Himalaya

2,99 €

Rote Linsen – 500 g – geschält, leicht verdaulich, reich an Eiweiß und Ballaststoffen, ohne GMO

2,69 €

BIO Hühnerbrühe ohne Salz – 515 ml – zubereitet mit mindestens 500 g Fleisch und Knochen, bis zu 5 l Suppe pro Packung, aus regionalen Bio-Zutaten

6,99 €

Ghee – 330 ml – geklärte Butter zum Kochen und Backen – hoher Rauchpunkt

9,99 €

BIO Kokosraspeln – 500 g – Kokosraspeln, saftige Stücke duftender Kokosnuss

5,29 €

BIO Kurkuma – 70 g – pikante Gewürze aus biologischer Landwirtschaft, ohne Konservierungsstoffe

BIO Ceylon‑Zimt – 50 g (Box) – süß duftende Sorte mit milder Schärfe aus ökologischem Landbau, ohne unnötige Zusatzstoffe

Meersalz – 1 000 g – feiner Geschmack, nicht raffiniert, aus einem geschützten Gebiet in Griechenland

2,99 €

Erdnüsse trocken geröstet – 1 000 g – nährstoffreicher Snack mit gesunden Fetten ohne zugesetztes Salz

6,29 €

1 Portion beinhaltet 1 Teller

431 kcal
67 g Kohlenhydrate
7 g Fett
14 g Protein

Für 4 Portionen

Für das Risotto:

200 g Basmati-Reis
150 g rote Linsen
500 ml Hühnerbrühe
2 Zwiebel
1 Karotte
1 Teelöffel Ghee
1 Zehe Ingwer
20 g geriebene Kokosnuss
1 Prise Kurkuma
1 Prise Zimt
1 Prise Salz

Obendrauf:

100 g Pilze
10 g Erdnüsse

Verfahren

In einer heißen Pfanne einen Teelöffel Ghee schmelzen und die fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem geriebenen Ingwer anbraten. Die abgespülten Linsen, den Reis und die geriebene Karotte dazugeben, mit Brühe aufgießen und weich kochen.
Gewürze dazugeben (je 1 Teelöffel Zimt und Kurkuma) und die Kokosraspeln unterrühren. Nach Belieben ein kleines Glas Weißwein und etwas Wasser zum Verdünnen hinzufügen. So lange kochen, bis das Risotto schön cremig ist.
Mit in Ghee angebratenen Pilzen und gehackten Champignons servieren.
Guten Appetit!