Eingelegte Rote Bete ist die perfekte Ergänzung zu jeder Beilage und bringt frischen Geschmack auf den Teller – egal ob beim sommerlichen Grillen oder als würzige Ergänzung zu Fleisch in der kühleren Jahreszeit. Mit etwas Meerrettich bekommt sie eine angenehme Schärfe und wird zum echten Allrounder – sogar ideal als kleiner Snack zwischendurch. 👌🏻
1 Portion beinhaltet
- 738 kcal
- 127 g Kohlenhydrate
- 12 g Fett
- 19 g Protein
Für 1 Portion
- 1 kg Rote Bete
- 100 g Meerrettich
- 500 ml Wasser
- 200 ml Apfelessig
- 150 g Rohrzucker
- 20 g Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel Piment
- 1/2 Teelöffel ganze Pfefferkörner
Verfahren
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Schäle zuerst die Rote Bete und schneide sie in dünne Scheiben. Koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich ist, und lasse sie anschließend abkühlen.
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Bringe dann in einem großen Topf Wasser, Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner zum Kochen. Lass die Mischung etwa 5 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen verbinden und sich der Zucker auflöst, dann vom Herd nehmen.
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Schäle in der Zwischenzeit den Meerrettich und reibe ihn fein. Wir haben 100 g verwendet, aber die Menge kannst du je nach gewünschter Schärfe anpassen.
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Vor dem Befüllen ist es wichtig, die Gläser zu sterilisieren – das kannst du auf verschiedene Arten machen: Wir empfehlen sie gründlich mit Spülmittel in warmem Wasser zu reinigen, abzuspülen und anschließend etwa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen trocknen zu lassen.
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In die vorbereiteten Gläser abwechselnd gekochte Rote‑Bete‑Scheiben und geriebenen Meerrettich schichten. Anschließend mit Essigsud auffüllen, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind und die Flüssigkeit bis zum Rand reicht.
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Das Glas dann fest verschließen und einkochen – im Wasserbad etwa 15 Minuten, damit die Gläser gut konserviert werden.
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Nach dem Einkochen abkühlen lassen und an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
👉🏻 Gut gelagerte Rote Bete hält sich zu Hause problemlos mehrere Monate, mit der Zeit verbessert sich ihr Geschmack durch das Durchziehen aller Zutaten sogar noch. Trotzdem solltest du vor dem Verzehr immer überprüfen, ob das Glas und sein Inhalt in Ordnung sind.
