Lange Arbeitstage muss man sich mit etwas Schönem versüßen. Und im Sommer, wenn wir uns am liebsten irgendwo am Wasser sonnen würden, gilt das doppelt. Hol dir diese köstliche Erfrischung in Form von Kokosnusspudding mit saftiger Mango in deinen Kühlschrank!
1 Portion beinhaltet
- 347 kcal
- 40 g Kohlenhydrate
- 15 g Fett
- 13 g Protein
Für 4 Portionen
- 170 g Tapioka-Perlen
- 900 ml Wasser
- 300 ml Kokosmilch
- 60 g Vanille-Proteinpulver
- 1 Mango
- Minze
Verfahren
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Spül die Tapioka gründlich ab, gib sie dann in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Langsam köcheln lassen, bis sie schön eindickt und eine puddingähnliche Konsistenz bekommt – das dauert etwa 20 Minuten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt oder festklebt.
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Das Eiweißpulver in die Kokosmilch einrühren. Nach etwa 18 Minuten Kochzeit die Mischung zum Tapioka geben und umrühren. Weiter kochen, bis der Pudding eindickt.
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Die gehackte Mango und die Minzblätter in einem Mixer pürieren.
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Sobald der Pudding abgekühlt ist, in Gläser schichten.
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