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Reispasta
Reisnudeln sind eine beliebte glutenfreie Alternative zu Weizennudeln. Sie werden aus Reismehl oder einer Mischung mit Tapioka- oder Maisstärke hergestellt. Neben den "klassischen Nudelformen" werden aus Reismehl auch Reisnudeln und Papier die in zahlreichen asiatischen Rezepten beliebt sind. Zu den Vorteilen von Reisnudeln gehören:
- Hoher Anteil an komplexen Kohlenhydraten,
- geringer Fettgehalt,
- Eignung für Menschen mit Zöliakie und Glutenallergie,
- eine gute Quelle für Mangan und Selen.
Reisnudeln werden aus "raffiniertem" (weißem) Reis hergestellt, dem die Oberflächenschichten entfernt wurden, was zu einem geringeren Mineral- und Ballaststoffgehalt und einem höheren glykämischen Index als bei Vollkornnudeln führt. Es sind jedoch auch Nudeln aus braunem Reis auf dem Markt erhältlich.