BHA (butylhydroxyanisol)

E320, auch bekannt als Butylhydroxyanisol (BHA), ist ein synthetisches Antioxidans, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es ist ein wachsartiger Feststoff mit einem leichten charakteristischen Geruch. BHA trägt dazu bei, die Oxidation von Fetten und Ölen in Lebensmitteln zu verhindern und so deren Haltbarkeit zu verlängern. Chemisch gesehen ist es als 3‑tert‑Butyl‑4‑hydroxyanisol und 2‑tert‑Butyl‑4‑hydroxyanisol bekannt. Als Antioxidans stabilisiert BHA freie Radikale und verhindert das oxidative Ranzigwerden von Lebensmitteln.

Herkunft

Butyliertes Hydroxyanisol ist künstlichen Ursprungs. Es wird durch eine chemische Reaktion synthetisiert, die die Alkylierung von 4‑Methoxyphenol mit Isobutylen beinhaltet. Bei diesem Verfahren entsteht ein Gemisch von Isomeren, das BHA bildet. Seine Herstellung ist rein synthetisch und stammt nicht aus natürlichen Quellen.

Merkmale und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

BHA wird in der Lebensmittelindustrie aus mehreren wichtigen Gründen verwendet:

• Antioxidative Eigenschaften: Es verhindert die Oxidation von Fetten und Ölen.
• Verlängert die Haltbarkeit: Verlängert die Frische und Genießbarkeit von Lebensmitteln.
• Stabilität: Es bleibt bei hohen Temperaturen stabil und eignet sich daher für gebackene und frittierte Produkte.
• Synergistische Wirkung: Wird oft in Kombination mit anderen Antioxidantien verwendet, um die Wirksamkeit zu erhöhen.

Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln

BHA wird aus einer Vielzahl von Gründen in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet:

• Konservierung von Fetten und Ölen.
• Schutz des Geschmacks: Durch die Hemmung des oxidativen Abbaus trägt BHA dazu bei, das ursprüngliche Geschmacksprofil von verarbeiteten Lebensmitteln zu erhalten, insbesondere von solchen, die ätherische Öle und Gewürze enthalten.
• Stabilität bei hohen Temperaturen: Die Fähigkeit von BHA, hohen Temperaturen zu widerstehen, macht es ideal für den Einsatz in Produkten, die gebacken, frittiert oder anderen hitzeintensiven Verfahren unterzogen werden.
• Verpackungsmaterialien: BHA wird auch in Verpackungsmaterialien eingesetzt, um Lebensmittel während der Lagerung vor Oxidation zu schützen.
• Kosmetika und Arzneimittel: Neben Lebensmitteln wird BHA auch in Kosmetika und Arzneimitteln verwendet, um die Oxidation von Wirkstoffen zu verhindern und so die Wirksamkeit und Haltbarkeit der Produkte zu erhalten.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl BHA von der FDA allgemein als sicher angesehen wird (GRAS), wurden einige gesundheitliche Aspekte und potenzielle Risiken festgestellt:

• Karzinogenität: Tierversuche haben gezeigt, dass hohe Dosen von BHA bei Nagetieren Krebs verursachen können. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stuft BHA aufgrund dieser Erkenntnisse als mögliches Karzinogen für den Menschen (Gruppe 2B) ein.
• Hormonelle Störungen: Es gibt Hinweise darauf, dass BHA als endokriner Disruptor wirken kann, der das hormonelle Gleichgewicht und die Hormonfunktion beeinträchtigen kann.
• Allergische Reaktionen: Bei empfindlichen Personen kann BHA allergische Reaktionen hervorrufen, einschließlich Hautausschlägen und anderen dermatologischen Problemen.
• Magen‑Darm‑Probleme: Bei manchen Menschen können nach dem Verzehr von BHA‑haltigen Lebensmitteln Übelkeit, Erbrechen und andere Magen‑Darm‑Probleme auftreten.
• Bioakkumulation: Bedenken hinsichtlich des Potenzials von BHA, sich im menschlichen Gewebe anzusammeln, und seiner langfristigen Auswirkungen werden derzeit noch untersucht.

Quellen:

1. EFSA‑Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe und Lebensmitteln zugesetzte Nährstoffquellen (ANS) (2011): Scientific Opinion on the re‑evaluation of butylated hydroxyanisole (BHA) (E 320) as a food additive. EFSA Journal, 9(10), 2392.
2. Nationales Toxikologieprogramm (NTP), (2005). NTP‑Bericht über Karzinogene (12. Aufl.): Butyliertes Hydroxyanisol (BHA). U.S. Department of Health and Human Services.
3. FDA (2020): Food Additive Status List. U.S. Food and Drug Administration. Verfügbar unter: https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/food‑additive‑status‑list
4. Wissenschaftlicher Ausschuss "Lebensmittel" (SCF) (2002): Stellungnahme des Wissenschaftlichen Ausschusses "Lebensmittel" zu butyliertem Hydroxyanisol. Europäische Kommission. Verfügbar unter: https://ec.europa.eu/food/system/files/2020‑12/sci‑com_scf_out134_en.pdf
5. Nationales Zentrum für Biotechnologie‑Informationen (NCBI). (2022). Butyliertes Hydroxyanisol (BHA), in: LiverTox: Clinical and Research Information on Drug‑Induced Liver Injury. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Verfügbar unter: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK590883/