Einfacher Apfelkuchen aus hausgemachten Biskuits mit Puddingcreme

60 Min.

Vielleicht hat dir deine Mama so ein Dessert schon in deiner Kindheit gemacht – oder du schaffst dir mit dieser gesünderen Variante erst heute schöne neue Erinnerungen. Dieser blitzschnelle No‑Bake‑Kuchen passt perfekt als fitter Snack, macht aber auch als tolles Geburtstagsdessert richtig was her.

Also los – schnell rüber zum Nachbarn und ein paar Äpfel besorgen!

Kauf der für das Rezept verwendeten Zutaten

Grass‑Fed Whey Protein – 2 000 g – aus der Milch von grasgefütterten Kühen aus nachhaltiger Haltung, mit Stevia gesüßt, ultrafiltriert bei niedrigen Temperaturen

BIO Ceylon‑Zimt – 50 g (Box) – süß duftende Sorte mit milder Schärfe aus ökologischem Landbau, ohne unnötige Zusatzstoffe

Bourbon Vanilleextrakt – 20 ml – duftende Bourbon-Vanille aus Madagaskar

13,99 €

1 Portion beinhaltet 1 Stück Kuchen

180 kcal
24 g Kohlenhydrate
4 g Fett
12 g Protein

Für 8 Portionen

Für die Biskuits:

50 g Dinkelmehl
30 g Erythrit
2 Eier

Für den Kuchen:

Biskuits aus dem vorherigen Schritt
5 Äpfel
300 ml Milch
150 ml Wasser
2 Packungen Vanillepudding
30 g Vanille-Proteinpulver
30 g Erythrit
Zitronenschale
Zitronensaft
1 Esslöffel Zimt

Für die Creme:

250 g Quark
150 g Ricotta
1/2 Zitronensaft
Vanilleextrakt

Oben drauf:

Zimt

Verfahren

Als Erstes bereiten wir die hausgemachten Biskuits zu. Klar, du kannst auch gekaufte nehmen – aber glaub uns, mit selbstgemachten ist die Freude gleich noch größer. ;)
Heize den Backofen auf 180 °C vor.
Trenne die Eigelbe vom Eiweiß. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und gib nach und nach auch das Erythrit dazu. Zum Schluss vorsichtig das Mehl und die Eigelbe unterheben.
Gib den Teig mithilfe eines Teelöffels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Forme kleine runde Häufchen mit einem Durchmesser von ca. 3 cm, die an Biskuits erinnern.
Backe sie im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun. Danach die Biskuits vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Und jetzt geht’s an den Kuchen!
Die Äpfel schälen, grob raspeln und in einen tiefen Topf geben.
Milch mit Wasser vermischen. Etwa 200 ml dieser Mischung zu den vorbereiteten Äpfeln in den Topf gießen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
In der restlichen Milch‑Wasser‑Mischung beide Puddingpulver glatt rühren. Sobald die Äpfel kochen, die Puddingmischung dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis alles eindickt. Den Apfelpudding dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Biskuits auslegen, dann 1/2 des Apfelpuddings daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Danach folgt eine zweite Schicht Biskuits und der restliche Apfelpudding.
Als Nächstes die Creme zubereiten – dafür einfach alle Zutaten verrühren, mehr braucht es nicht. Die fertige Creme anschließend gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und für ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren den Kuchen mit Zimt (oder Schokolade) bestäuben.
Wenn du den Apfelkuchen ausprobierst, vergiss nicht, ihn auf Instagram unter dem Hashtag #aktinrecepty mit uns zu teilen.
Guten Appetit!