Rot allura AC (cl lebensmittel rot 17)
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- Letzte Aktualisierungen und Faktenüberprüfung: 18. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Herkunft: Es wird synthetisch hergestellt und stammt nicht aus natürlichen Quellen.
Allura Red AC ist ein synthetischer roter Azofarbstoff, der in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet wird, um verschiedenen Produkten eine leuchtend rote Farbe zu verleihen. Er wird auch als FD&C Red 40 bezeichnet und ist einer der gängigsten künstlichen Farbstoffe, die zur Verwendung in Lebensmitteln, Getränken und Kosmetika zugelassen sind. Seine chemische Zusammensetzung ist C18H14N2Na2O8S2. Er ist wasserlöslich und ergibt eine klare, leuchtend rote Lösung.
Herkunft
Allurarot AC ist künstlichen Ursprungs. Es wird durch eine Reihe von chemischen Reaktionen auf der Basis von aromatischen Kohlenwasserstoffen aus Erdöl hergestellt. Der Prozess umfasst Sulfonierungs-, Diazotierungs- und Kupplungsreaktionen, um den endgültigen Azofarbstoff zu bilden.
Eigenschaften und Verwendung in der Lebensmittelindustrie
- Lebendige Farbe: Verleiht Lebensmitteln und Getränken einen unverwechselbaren, leuchtend roten Farbton.
- Stabilität: Beständig gegen Licht, Hitze und Säure, daher für eine breite Palette von Lebensmitteln geeignet.
- Konsistenz: Sorgt für eine gleichmäßige Färbung in der groß angelegten Lebensmittelproduktion.
- Kostengünstig: Günstiger als viele natürliche Farbstoffe.
- Regulatorisch: Von verschiedenen Lebensmittelsicherheitsbehörden wie der FDA, der EFSA und anderen für die Verwendung innerhalb festgelegter Grenzwerte zugelassen.
Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln
Allura Red AC wird aufgrund seiner charakteristischen Farbe und Stabilität häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Zu seinen Verwendungszwecken gehören:
- Süßwaren: Es verleiht Bonbons, Gummibärchen und Geleebohnen eine attraktive rote Farbe, wodurch sie für Verbraucher, insbesondere für Kinder, attraktiver werden.
- Getränke: Es wird in Erfrischungsgetränken, Sportgetränken und aromatisierten Wässern verwendet, wo es einen visuell attraktiven roten Farbton verleiht, der oft mit Geschmacksrichtungen wie Kirsche, Erdbeere und Himbeere assoziiert wird.
- Backwaren: Es wird Glasuren, Kuchenmischungen und Backwaren zugesetzt, um leuchtende Farben zu erzeugen, die den optischen Reiz dieser Produkte erhöhen.
- Snacks: Es wird in Chips und anderen herzhaften Snacks verwendet, um einen roten Farbton zu erzielen, der oft mit würzigen oder pikanten Geschmacksrichtungen assoziiert wird.
- Molkereiprodukte: Es verleiht aromatisierten Joghurts, Eiscremes und Gelatinen Farbe und macht sie optisch ansprechender.
- Verarbeitete Fleischprodukte: Verleiht Würsten, Hot Dogs und anderen verarbeiteten Fleischprodukten Farbe, um sie ansprechender zu machen.
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
Obwohl Allura Red AC in vielen Ländern zur Verwendung zugelassen ist, gibt es mehrere gesundheitliche Aspekte und potenzielle Risiken im Zusammenhang mit seinem Verzehr:
- Hyperaktivität bei Kindern: Einige Studien deuten auf einen Zusammenhang zwischen künstlichen Lebensmittelfarben und Hyperaktivität oder Aufmerksamkeitsdefizit‑Hyperaktivitätsstörung (ADHS) bei Kindern hin. Die britische Lebensmittelbehörde hat Eltern geraten, den Verzehr bestimmter künstlicher Farbstoffe bei ihren Kindern einzuschränken, darunter auch Allura Red AC. Es gibt auch Hinweise darauf, dass künstliche Farbstoffe, insbesondere in Kombination mit Natriumbenzoat (einem Konservierungsmittel), mit einer erhöhten Hyperaktivität bei Kindern in Verbindung gebracht werden können.
- Allergische Reaktionen: Bei einem kleinen Prozentsatz der Bevölkerung kann es zu allergischen Reaktionen auf Allura Red AC kommen, einschließlich Symptomen wie Nesselsucht und Asthma.
- Potenzielle Karzinogenität: Es wurde eine Verunreinigung mit Benzidin oder p‑Kreidin festgestellt, die beide als krebserregend gelten.
- Gesetzliche Grenzwerte: Rot 40 (Allura Red AC) ist in Norwegen und Island verboten. In der EU und im Vereinigten Königreich ist es nicht verboten, muss aber mit Warnhinweisen über mögliche negative Auswirkungen auf das Verhalten von Kindern versehen werden. Um mögliche Gesundheitsrisiken zu mindern, haben Regulierungsbehörden wie die FDA und die EFSA zulässige Tagesdosen (ADI) für Allurarot AC festgelegt, die in Lebensmitteln nicht überschritten werden dürfen.
Quellen
- U.S. Food & Drug Administration, "Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives", verfügbar unter: FDA Website
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive", EFSA Journal, abrufbar unter: EFSA Journal
- McCann, D., et al. "Lebensmittelzusatzstoffe und hyperaktives Verhalten bei 3‑jährigen und 8/9‑jährigen Kindern in der Gemeinde: eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie". The Lancet, 2007.
- Venter, C., et al. "Prävalenz und kumulative Inzidenz von Lebensmittelüberempfindlichkeit in den ersten 3 Lebensjahren". Allergy, 2008.
- C. Borzelleca, J.F., et al. "Studie zur chronischen Toxizität/Karzinogenität von FD&C Red No. 40 bei Sprague‑Dawley‑Ratten". Lebensmittel- und Chemikalientoxikologie, 1990.
- Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicology of food dyes. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220‑246. https://doi.org/10,1179/1077352512Z.00000000034
- Durch das Verständnis sowohl der funktionalen Vorteile als auch der potenziellen Gesundheitsrisiken von Allura Red AC können Verbraucher und Lebensmittelhersteller fundierte Entscheidungen über seine Verwendung in Lebensmitteln treffen.