Saccharin

E954, gemeinhin als Saccharin bekannt, ist ein künstlicher Süßstoff, der als Zuckerersatzstoff verwendet wird. Es ist bekannt für seine hohe Süßkraft, die etwa 300‑400 Mal höher ist als die von Saccharose (Haushaltszucker). Saccharin enthält keine Kalorien, weshalb es gerne in Diätlebensmitteln und -getränken verwendet wird.

Saccharin wird durch eine Reihe von chemischen Reaktionen hergestellt, zu denen die Oxidation von o‑Toluolsulfonamid oder die Reaktion von Anthranilsäure mit salpetriger Säure, Schwefeldioxid, Chlor und Ammoniak gehören. Dieser synthetische Ursprung ermöglicht eine Produktion in großem Maßstab, um den Bedarf der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu decken.

Merkmale und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Saccharin wird aus mehreren Gründen in Lebensmitteln verwendet:

• Intensive Süße: Es liefert Süße bei sehr niedrigen Konzentrationen, was wirtschaftlich ist.
• Stabilität: Es bleibt bei hohen Temperaturen und in einem weiten pH‑Bereich stabil, wodurch es sich zum Kochen und Backen eignet.
• Kalorienfrei: Geeignet für kalorienarme und diätetische Lebensmittel, hilft bei der Gewichtskontrolle und der Kontrolle von Diabetes.
• Synergie mit anderen Süßungsmitteln: Wird oft in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet, um unangenehme Geschmacksnoten zu überdecken und das gesamte Geschmacksprofil zu verbessern.

Verwendung in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln

Saccharin wird häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet, da es Süße ohne zusätzliche Kalorien liefert. Hier sind einige gängige Anwendungen:

• Geschmacksverstärkung: Zur Verstärkung des Geschmacks oder zur Maskierung von Bitterstoffen ohne zusätzliche Kalorien aus Zucker.
• Lange Haltbarkeit: Wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, da es über einen langen Zeitraum hinweg stabil ist.
• Beeinflussung von Ernährungsgewohnheiten: Produkte, die Saccharin enthalten, können als "gesündere Alternativen" vermarktet werden.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl Saccharin von verschiedenen Gesundheitsbehörden für die Verwendung zugelassen ist, gibt es einige gesundheitliche Bedenken und potenzielle Risiken:

• Krebs: Frühe Studien in den 1970er Jahren deuteten auf einen Zusammenhang zwischen Saccharin und Blasenkrebs bei Laborratten hin, was zu einem vorübergehenden Verbot und der anschließenden Forderung nach Warnhinweisen führte. Weitere Untersuchungen und Überprüfungen durch Gesundheitsorganisationen, darunter die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC), haben jedoch gezeigt, dass Saccharin kein Karzinogen für den Menschen ist, so dass diese Warnhinweise aufgehoben wurden.
• Allergische Reaktionen: Einige Personen können allergisch auf Saccharin reagieren, insbesondere diejenigen, die empfindlich auf Sulfonamide reagieren, da Saccharin ein Derivat von Sulfonamiden ist. Zu diesen Reaktionen gehören Kopfschmerzen, Atembeschwerden, Hautreizungen und Durchfall.
• Verdauungsprobleme: Ein übermäßiger Verzehr von Saccharin kann zu Verdauungsproblemen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall führen. Bei empfindlichen Personen kann es auch ein Aufflackern des Reizdarmsyndroms auslösen.
• Fettleibigkeit: Wenn Süßes nicht mit Kalorien in Verbindung gebracht wird, verwirrt es die Regulierungssysteme des Körpers, führt zu gemischten Signalen und erschwert die Kontrolle des Appetits, was zu übermäßigem Essen und anschließender Gewichtszunahme führen kann.
• Veränderungen in der Darmmikrobiota: Bei hohem Konsum hat Saccharin negative Auswirkungen auf das Darmmikrobiom. Es gibt Hinweise darauf, dass Veränderungen in der Darmmikrobiota mit einem höheren Risiko für Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Typ‑2‑Diabetes, entzündliche Darmerkrankungen und Krebs einhergehen.
• Geschmack: Saccharin kann einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack haben, der für manche Verbraucher unangenehm sein kann.
• Während der Schwangerschaft vermeiden: Saccharin ist dafür bekannt, dass es die Plazenta passiert und im Gewebe des Fötus verbleiben kann.

Quellen

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