Polysorbat 80 (polyoxyethylen‑sorbitan‑monooleat)
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- Herkunft: Es wird synthetisch hergestellt und stammt nicht aus natürlichen Quellen.
E433, auch bekannt als Polysorbat 80, ist eine synthetische Verbindung, die häufig als Emulgator in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet wird. Es handelt sich um ein nichtionisches Tensid, das dazu beiträgt, Inhaltsstoffe zu mischen, die sich normalerweise nicht verbinden, wie z. B. Öl und Wasser. Polysorbat 80 ist bekannt für seine Fähigkeit, Emulsionen zu stabilisieren, die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern.
Ursprünge
Polysorbat 80 ist künstlichen Ursprungs. Es wird durch eine chemische Reaktion zwischen Sorbit, Ethylenoxid und Ölsäure, die aus Pflanzenölen gewonnen wird, synthetisiert. Das Verfahren umfasst die Veresterung von Sorbitan (einem Derivat von Sorbitol) mit Ölsäure, gefolgt von der Zugabe von Ethylenoxid, um die gewünschte Polysorbatstruktur zu erhalten.
Eigenschaften und Verwendung in der Lebensmittelindustrie
Polysorbat 80 wird aus mehreren Gründen verwendet:
- Emulgierung: Es hilft beim Mischen und Stabilisieren von Öl‑Wasser‑Gemischen.
- Solubilisierung: Erhöht die Löslichkeit von Zutaten, die in Wasser schlecht löslich sind.
- Stabilisierung: Sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Inhaltsstoffe im Produkt.
- Texturverbesserung: Trägt zu einer glatten und gleichmäßigen Textur bei.
- Schaumreduzierung: Verhindert übermäßige Schaumbildung während des Herstellungsprozesses.
Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln
Polysorbat 80 wird aus mehreren wichtigen Gründen häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt:
- Emulgierung: Polysorbat 80 trägt zu einer glatten und cremigen Textur in Eiscreme und gefrorenen Desserts bei, indem es die Trennung von Fett und Wasser verhindert. Dies führt zu einer gleichmäßigeren Konsistenz und verhindert die Bildung von Eiskristallen. In Salatdressings und Soßen sorgt es dafür, dass die Öl- und Wasserkomponenten gemischt bleiben, so dass ein stabiles und homogenes Produkt entsteht, das sich nicht mit der Zeit entmischt.
- In Kuchen, Brot und Gebäckverbessert Polysorbat 80das Volumen und die Textur, indem es die Luftblasen beim Backen stabilisiert. Dies führt zu einem weicheren und luftigeren Endprodukt. In Süßwaren und Schokolade verbessert es die Geschmeidigkeit und verhindert das Auskristallisieren von Zucker.
- Stabilisierung: In Getränken, die Öle oder Aromen enthalten, trägt Polysorbat 80 dazu bei, dass die Inhaltsstoffe gleichmäßig verteilt bleiben, verhindert eine Entmischung und sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack und ein einheitliches Aussehen. In verarbeiteten Fleischwaren trägt es dazu bei, eine Emulsion aus Fett und Wasser aufrechtzuerhalten, die eine gleichmäßige Textur gewährleistet und eine Fettabscheidung während der Lagerung und des Kochens verhindert.
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
Obwohl Polysorbat 80 von Aufsichtsbehörden wie der FDA und der EFSA allgemein als unbedenklich (GRAS) eingestuft wird, gibt es einige gesundheitliche Bedenken und potenzielle Risiken im Zusammenhang mit seinem Konsum:
- Gastrointestinale Probleme: Einige Studien deuten darauf hin, dass ein hoher Konsum von Emulgatoren wie Polysorbat 80 das Darmmikrobiom stören kann, was zu Entzündungen und anderen Magen‑Darm‑Problemen führt.
- Auswirkungen auf den Stoffwechsel: Es wird derzeit erforscht, ob Emulgatoren den Stoffwechsel beeinträchtigen und möglicherweise zu Fettleibigkeit und dem metabolischen Syndrom beitragen können.
- Hormonelle Gesundheit: In Tierversuchen wurde festgestellt, dass Polysorbat 80 Di(2‑ethylhexyl)phthalat (DEHP) und seinen Metaboliten Mono‑2‑ethylhexylphthalat (MEHP) produzieren kann, die als endokrine Disruptoren bekannt sind. Diese Stoffe stören das hormonelle Gleichgewicht und können langfristige Gesundheitsprobleme verursachen.
- Allergische Reaktionen: Obwohl selten, kann es bei einigen Personen zu allergischen Reaktionen oder Überempfindlichkeit gegenüber Polysorbat 80 kommen.
- Immunreaktionen: In einigen Fällen, insbesondere bei intravenöser Anwendung, wurde Polysorbat 80 mit nachteiligen Immunreaktionen in Verbindung gebracht.
Quellen
- FDA (U.S. Food and Drug Administration): "Food Additive Status List". Verfügbar unter: FDA‑Website.
- EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit). "Scientific Opinion on the re‑evaluation of polysorbates (E 432‑436) as food additives." EFSA Journal 2015;13(10):4289.
- Chassaing, B., et al. "Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome." Nature 519,7541 (2015): 92‑96.
- Trompette, A., et al. "Dietary emulsifiers alter composition and activity of the gut microbiota in a manner that promotes colitis and metabolic syndrome." Cell Reports 20,6 (2017): 1509‑1523.
- Yu‑Ting Zhu, Yi‑Zhen Yuan, Qiu‑Ping Feng, Meng‑Yuan Hu, Wen‑Jie Li, Xiu Wu, Su‑Yun Xiang, Shu‑Qin Yu, "Food emulsifier polysorbate 80 promotes the intestinal absorption of mono‑2‑ethylhexyl phthalate by disturbing intestinal barrier" Toxicology and Applied Pharmacology, Volume 414, 2021, 115411, ISSN 0041‑008X, https://doi.org/10,1016/j.taap.2021,115411.