Aspartam
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- Letzte Aktualisierungen und Faktenüberprüfung: 27. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Herkunft: Es wird synthetisch hergestellt und stammt nicht aus natürlichen Quellen.
Aspartam ist ein künstlicher, kohlenhydratfreier Süßstoff, der als Zuckerersatz in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Es ist etwa 180‑200 Mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker) und ist bekannt für seine Fähigkeit, einen süßen Geschmack zu erzeugen, ohne dabei viele Kalorien zu enthalten.
Es wird in der Regel durch die Kombination von Asparaginsäure und Phenylalanin durch eine Reihe chemischer Reaktionen hergestellt, die diese Aminosäuren zu einer spezifischen Struktur verbinden.
Merkmale und Verwendung in der Lebensmittelindustrie
Aspartam wird in der Lebensmittelindustrie aufgrund mehrerer wichtiger Eigenschaften häufig verwendet:
- Hohe Süße: 200‑mal süßer als Zucker, so dass kleinere Mengen verwendet werden können, um die gewünschte Süße zu erreichen.
- Geringer Kaloriengehalt: Im Vergleich zu Zucker hat Aspartam nur wenige Kalorien, was bei der Gewichtsreduzierung hilft.
- Trockenstabilität: Es ist unter trockenen Bedingungen stabil und eignet sich daher für die Verwendung in trockenen Lebensmitteln und Getränken in Pulverform.
- Kompatibilität: Es kann in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet werden, um das Süßeprofil zu erhöhen.
- Geschmacksprofil: Ahmt den Geschmack von Zucker nach, ohne den bitteren Nachgeschmack, der bei einigen anderen künstlichen Süßungsmitteln auftritt.
Verwendung in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln
Aspartam wird häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet, da es die Süße ohne zusätzliche Kalorien künstlich erhöht. Seine Verwendungszwecke umfassen:
- Kalorienreduzierung.
- Erhöhung der Süße: ermöglicht es den Herstellern, Lebensmittel zu süßen und gleichzeitig ein niedriges Kalorienprofil beizubehalten. Aspartam wird auch verwendet, um unangenehme Geschmacksrichtungen zu überdecken, die Verbraucher normalerweise nicht mögen würden.
- Lang anhaltender Geschmack: Wird häufig in Kaugummi und Atemfrischern verwendet, da es für eine lang anhaltende Süße sorgt.
- Beeinflussung von Ernährungsgewohnheiten: Produkte, die Aspartam enthalten, werden oft als gesündere Alternativen vermarktet, die gesundheitsbewusste und gewichtskontrollierende Verbraucher ansprechen.
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit
Obwohl Aspartam von vielen Gesundheitsbehörden, darunter die FDA, die EFSA und die WHO, zugelassen ist und im Allgemeinen als sicher für den Verzehr gilt, gibt es einige gesundheitliche Bedenken und potenzielle Risiken im Zusammenhang mit seiner Verwendung:
- Phenylketonurie (PKU): Personen mit PKU, einer seltenen genetischen Störung, können Phenylalanin nicht wirksam verstoffwechseln. Da Aspartam zu Phenylalanin abgebaut wird, müssen Produkte, die Aspartam enthalten, einen Warnhinweis für Personen mit PKU tragen.
- Methanol‑Produktion: Bei der Verstoffwechselung von Aspartam entsteht Methanol, das in großen Mengen giftig sein kann. Die Mengen, die beim Verzehr von Aspartam entstehen, gelten jedoch im Allgemeinen als unbedenklich.
- Neurologische und Verhaltensstörungen: Einige Studien haben einen möglichen Zusammenhang mit Kopfschmerzen, Depressionen und Krampfanfällen aufgezeigt.
- Mögliches Karzinogen: Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen Aspartam und einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten nahegelegt. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.
- Verdauungsprobleme: Bei einigen Personen können leichte Verdauungsprobleme wie Blähungen oder Blähungen auftreten, wenn sie aspartamhaltige Produkte konsumieren.
- Hormonelle Probleme: Studien deuten darauf hin, dass Aspartam die normale Funktion der Eierstöcke beeinträchtigen und das Gleichgewicht der Fortpflanzungshormone durch Eingriffe in das Hormonsystem des Körpers stören kann.
- Bedenken wegen übermäßigem Verzehr: Da viele Produkte Aspartam enthalten, können Kinder und Erwachsene versehentlich mehr als die von der FDA empfohlene Menge zu sich nehmen, was zu ernsthaften gesundheitlichen Komplikationen führen kann.
Quellen
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