Tartrazin (cl lebensmittelqualität gelb 4)

E102 Tartrazin, gemeinhin bekannt als FD&C Yellow 5, ist ein synthetischer zitronengelber Azofarbstoff, der hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff verwendet wird. Er ist bekannt für seinen leuchtend gelben Farbton, der von gelb bis grünlich‑gelb reichen kann, und ist gut wasserlöslich. Tartrazin wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie verwendet, um Produkte zu färben und ihre optische Wirkung zu verbessern.

Herkunft

Tartrazin ist ein künstlicher Farbstoff, der aus Chemikalien auf Erdölbasis synthetisiert wird. Er wurde erstmals im späten 19. Jahrhundert entwickelt und ist seitdem einer der weltweit am häufigsten verwendeten Lebensmittelfarbstoffe. Der Syntheseprozess umfasst mehrere chemische Reaktionen, in erster Linie ausgehend von Benzolderivaten, die einer Sulfonierung, Nitrierung und Reduktion unterzogen werden, um die endgültige Azoverbindung herzustellen.

Merkmale und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Tartrazin wird aus mehreren Gründen in Lebensmitteln verwendet:

• Farbverstärkung: Es verleiht eine leuchtend gelbe Farbe, die visuell ansprechend ist und die Attraktivität von Lebensmitteln für die Verbraucher erhöhen kann.
• Stabilität: Es ist unter einer Vielzahl von Verarbeitungsbedingungen, einschließlich Hitze und Licht, stabil und eignet sich daher für eine breite Palette von Lebensmitteln.
• Kostengünstig: Da es sich um einen synthetischen Farbstoff handelt, ist seine Herstellung im Vergleich zu einigen natürlichen Farbstoffen billiger, was den Herstellern ermöglicht, die Produktionskosten niedrig zu halten.
• Vielseitig: Er kann allein oder in Kombination mit anderen Farbstoffen verwendet werden, um eine breite Palette von Farben zu erzeugen.

Verwendung in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln

Tartrazin wird in vielen ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln für verschiedene Zwecke verwendet:

• Snacks: Es wird Chips, Crackern und anderen herzhaften Snacks zugesetzt, um ihnen eine helle, attraktive Farbe zu verleihen, die auf Geschmack und Frische hinweist.
• Getränke: In vielen Limonaden, Energydrinks und aromatisierten Wässern wird Tartrazin verwendet, um einen unverwechselbaren gelben oder grünlichen Farbton zu erzielen, der die optische Attraktivität erhöht.
• Süßigkeiten: Tartrazin verleiht Bonbons, Gummibonbons und anderen Süßigkeiten eine leuchtende Farbe, wodurch sie für Kinder und Erwachsene attraktiver werden.
• Backwaren: Tartrazin wird in Kuchen, Desserts und Zuckerguss verwendet, um auffällige Designs und Dekorationen zu schaffen.
• Getreide: Tartrazin wird Frühstücksflocken zugesetzt, um sie optisch ansprechender zu machen, insbesondere bei Produkten, die sich an Kinder richten.
• Fertiggerichte: In Produkten wie Instantnudeln und Suppen trägt Tartrazin dazu bei, das Aussehen der Brühe und der Zutaten zu verbessern und sie ansprechender zu machen.

Der Hauptzweck der Verwendung von Tartrazin in diesen Lebensmitteln besteht darin, ihre visuelle Anziehungskraft zu erhöhen, um sie für die Verbraucher attraktiver und marktfähiger zu machen. Diese gesteigerte visuelle Attraktivität kann die Wahrnehmung und die Vorlieben der Verbraucher beeinflussen, was häufig zu höheren Verkaufszahlen führt.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl Tartrazin von Lebensmittelsicherheitsbehörden wie der FDA und der EFSA zugelassen ist, gibt es einige gesundheitliche Bedenken und potenzielle Risiken im Zusammenhang mit seinem Verzehr:

• Allergische Reaktionen: Bei manchen Menschen kann es zu allergischen Reaktionen auf Tartrazin kommen, einschließlich Symptomen wie Nesselsucht, Juckreiz und Schwellungen. Dies kommt häufiger bei Menschen mit Asthma oder Aspirinempfindlichkeit vor.
• Hyperaktivität bei Kindern: Es wird derzeit diskutiert und erforscht, ob Tartrazin zu Hyperaktivität und Aufmerksamkeitsdefizit‑Hyperaktivitätsstörung (ADHS) bei Kindern beiträgt. Einige Studien deuten auf einen möglichen Zusammenhang hin, was zu Empfehlungen geführt hat, die Aufnahme von Tartrazin bei anfälligen Personen zu begrenzen.
• Intoleranz: Ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung ist möglicherweise intolerant gegenüber Tartrazin und zeigt Symptome wie Kopfschmerzen, Schwindel oder Magen- und Darmverstimmungen.
• Neurotoxizität: Studien an Ratten deuten darauf hin, dass Tartrazin als Neurotoxin wirkt und Gehirnzellen schädigen kann. Diese Studien deuten darauf hin, dass Tartrazin das Nervensystem von Ratten beeinträchtigen kann, was zu Problemen wie einer Beeinträchtigung des räumlichen Gedächtnisses und anderen neurologischen Problemen führt.
• Krebserregende Eigenschaften: Eine Studie zur Untersuchung der DNA‑Reparatur ergab, dass Tartrazin zwar keine zytotoxischen Wirkungen (Zellschäden), aber bei allen getesteten Konzentrationen signifikante genotoxische Wirkungen (DNA‑Schäden) aufweist. Diese DNA‑Schäden können potenziell zu genetischen Mutationen führen und das Krebsrisiko erhöhen.
• Regulierung und Kennzeichnung: Aufgrund der möglichen schädlichen Wirkungen schreiben viele Länder vor, dass tartrazinhaltige Produkte deutlich gekennzeichnet werden müssen, damit die Verbraucher eine sachkundige Wahl treffen können.

Quellen:

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA). "Zusammenfassung der Farbzusätze zur Verwendung in den Vereinigten Staaten in Lebensmitteln, Arzneimitteln, Kosmetika und medizinischen Geräten". https://www.fda.gov/industry/color‑additive‑inventories/summary‑color‑additives‑use‑united‑states‑foods‑drugs‑cosmetics‑and‑medical‑devices.
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