Magnesiumphosphate

E343 Magnesiumphosphate beziehen sich auf eine Gruppe anorganischer Verbindungen, die Magnesium- und Phosphationen enthalten. Diese Verbindungen werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und kommen in der Regel in Form von Magnesiumhydrogenphosphat (MgHPO₄) und Magnesiumphosphat (Mg₃(PO₄)₂) vor. Sie dienen als Säureregulatoren, Stabilisatoren und Antibackmittel in verschiedenen Lebensmitteln. Magnesiumphosphate zeichnen sich durch ihr weißes, geruchloses und geschmackloses kristallines oder pulverförmiges Aussehen aus.

Herkunft

Magnesiumphosphate können sowohl aus natürlichen als auch aus synthetischen Quellen gewonnen werden. Sie kommen in der Natur in einigen Mineralien und Gesteinen vor. Sie werden industriell durch chemische Reaktionen mit Magnesiumsalzen (z. B. Magnesiumoxid oder Magnesiumhydroxid) und Phosphorsäure hergestellt. Diese Synthese ermöglicht eine genaue Kontrolle von Reinheit und Konsistenz, was für ihre Verwendung in Lebensmitteln unerlässlich ist.

Merkmale und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Magnesiumphosphate werden in der Lebensmittelherstellung aufgrund mehrerer vorteilhafter Eigenschaften verwendet:

• Säureregulierung: Sie tragen zur Aufrechterhaltung des gewünschten pH-Wertes in Lebensmitteln bei.
• Stabilisierung: Sie verhindern Veränderungen der Textur und Konsistenz während der Lagerung.
• Antiklumpmittel: Sie verhindern das Verklumpen von pulverförmigen und körnigen Lebensmitteln.
• Nährstoffanreicherung: Sie tragen zum Nährwert bei, indem sie wichtiges Magnesium liefern.

Verwendung in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln

In ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln erfüllen die Magnesiumphosphate E343 mehrere Funktionen:

• Verbesserung der Textur: Sie verbessern die Textur von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln, indem sie als Emulgatoren und Stabilisatoren wirken, einen gleichbleibenden Geschmack gewährleisten und die Trennung der Zutaten verhindern.
• Feuchthaltevermögen.
• pH-Kontrolle: Sie halten den korrekten pH-Wert in Milchprodukten, Getränken und Süßwaren aufrecht, was für die Geschmacksstabilität und die mikrobielle Sicherheit wichtig ist.
• Antiklumpmittel: In pulverförmigen Lebensmitteln wie Kaffeeweißer, Gewürzen und Instantmischungen verhindern sie das Verklumpen und sorgen für ein reibungsloses Gießen und Mischen.
• Nährstoffanreicherung: Sie reichern Lebensmittel mit Magnesium an und tragen so zur Aufnahme dieses essenziellen Minerals bei, das für die Muskel- und Nervenfunktion, die Knochengesundheit und die allgemeinen Stoffwechselprozesse von Vorteil ist.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Obwohl E343-Magnesiumphosphate im Allgemeinen als unbedenklich gelten (GRAS), wenn sie in Übereinstimmung mit der guten Herstellungspraxis verwendet werden, sind einige gesundheitliche Aspekte zu beachten:

• Verdauungsstörungen: Ein übermäßiger Verzehr kann zu Verdauungsstörungen wie Durchfall oder Magenverstimmung führen, insbesondere bei Personen mit einem empfindlichen Verdauungssystem.
• Nierenfunktion: Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten vorsichtig sein, da ihre Fähigkeit, überschüssiges Magnesium und Phosphat auszuscheiden, eingeschränkt sein kann, was zu Hypermagnesiämie (hoher Magnesiumspiegel im Blut) oder Hyperphosphatämie (hoher Phosphatspiegel im Blut) führen kann.
• Ungleichgewicht der Mikrobiota: Einige Studien deuten darauf hin, dass ein hoher Phosphatgehalt in Lebensmitteln die Zusammensetzung der Darmmikrobiota verändern kann. Dadurch kann das Gleichgewicht zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien gestört werden, was zu Verdauungsproblemen und anderen Gesundheitsproblemen führen kann.
• Entzündungsreaktionen: Einige Studien deuten darauf hin, dass ein übermäßiger Phosphatkonsum zu systemischen Entzündungen führen kann, die ein Risikofaktor für das metabolische Syndrom und andere chronische Krankheiten sind. Die Entzündungsreaktion kann auf Veränderungen der Darmdurchlässigkeit zurückzuführen sein, die durch eine hohe Phosphataufnahme verursacht werden.
• Ausgewogene Ernährung: Es ist wichtig, Magnesiumphosphate im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu verzehren, um mögliche Ungleichgewichte oder Nährstoffüberschüsse zu vermeiden.

Quellen

1. FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe: "Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants". World Health Organization Technical Report Series, 2019.
2. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): "Scientific Opinion on the Re-evaluation of Magnesium Phosphates (E343) as a Food Additive". EFSA Journal, vol. 16, no. 6, 2018, doi:10,2903/j.efsa.2018,5277.
3. Brunton, Stephen L., et al. "Magnesium: The Forgotten Electrolyte-A Review from Emergency Clinical Practice." Annals of Clinical Biochemistry, vol. 55, no. 3, 2018, pp. 375-385, doi:10,1177/0004563218764794.
4. Ritz E, Hahn K, Ketteler M, Kuhlmann MK, Mann J. Phosphatzusätze in Lebensmitteln - ein Gesundheitsrisiko. Dtsch Arztebl Int. 2012 Jan;109(4):49-55. doi: 10,3238/arztebl.2012,0049. epub 2012 Jan 27. PMID: 22334826; PMCID: PMC3278747.
5. He, L., Wu, Y., & Tu, Q. (2018). "The effects of phosphate on the gut microbiota and host health: a review of the literature." Nutrients, 10(12), 1803.