Kaliumsorbat (kaliumsalz der sorbinsäure)

E202, auch bekannt als Kaliumsorbat, ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es ist ein weit verbreitetes Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie. Seine Hauptfunktion besteht darin, das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken zu hemmen. Kaliumsorbat ist in einem breiten pH‑Bereich wirksam und kann daher in vielen Bereichen eingesetzt werden. Es ist farblos, geschmacksneutral und geruchsneutral, was bedeutet, dass es die sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel, denen es zugesetzt wird, nicht verändert.

Herkunft

Kaliumsorbat kann sowohl natürlichen als auch künstlichen Ursprungs sein. In der Natur kommt es in einigen Beerenarten vor, die kommerzielle Produktion ist jedoch meist synthetisch. Es wird durch Neutralisierung von Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid hergestellt, wobei ein stabiles, weißes, kristallines Pulver entsteht.

Eigenschaften und Verwendungen in Lebensmitteln

• Antimikrobielle Eigenschaften: Hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien.
• Breiter pH‑Bereich: Wirksam in sauren bis neutralen Umgebungen.
• Stabilität: Bleibt über lange Zeiträume und unter einer Vielzahl von Lagerungsbedingungen stabil und wirksam.
• Neutralität: Verändert nicht den Geschmack, die Farbe oder das Aroma des Produkts.

Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln

Kaliumsorbat wird aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften, die zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Aufrechterhaltung der Produktsicherheit beitragen, häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Im Folgenden finden Sie einen detaillierten Überblick über seine Anwendungen:

• Verlängerung derHaltbarkeit: Verhindert den Verderb und verlängert die Haltbarkeit, indem es das Wachstum von Schimmel, Hefe und Bakterien hemmt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Produkte über einen längeren Zeitraum hinweg sicher verzehrt werden können, wodurch die Abfallmenge verringert und die Produktverfügbarkeit erhöht wird.
• Bewahrung der Frische: Durch die Verhinderung von mikrobiellem Wachstum bewahrt Kaliumsorbat die ursprüngliche Qualität von Lebensmitteln und erhält deren Geschmack, Textur und Nährwert. Dies ist besonders wichtig für Produkte wie Käse, Joghurt und Gewürze, bei denen mikrobieller Verderb die Qualität erheblich beeinträchtigen kann.
• Geld sparen: Die Verwendung von Kaliumsorbat hilft den Herstellern, die mit dem Verderb von Produkten und Abfällen verbundenen Kosten zu senken. Durch die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer und die Aufrechterhaltung der Qualität wird der Bedarf an häufigen Produktwechseln und Rücksendungen reduziert.
• Vielseitigkeit: Wirksam in einem breiten pH‑Bereich: Kaliumsorbat ist sowohl in sauren als auch in neutralen Umgebungen wirksam und eignet sich daher für eine Vielzahl von Produkten, von Fruchtsäften und kohlensäurehaltigen Getränken bis hin zu Soßen und Dressings. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es den Herstellern, ein einziges Konservierungsmittel für mehrere Produktlinien zu verwenden.
• Stabilität: Kaliumsorbat bleibt über lange Zeiträume hinweg stabil und wirksam, auch unter unterschiedlichen Lagerbedingungen. Diese Stabilität ist der Schlüssel für Produkte, die in unterschiedlichen Umgebungen gelagert werden können, z. B. gekühlt oder bei Raumtemperatur, und gewährleistet eine gleichbleibende Konservierung.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl Kaliumsorbat von Aufsichtsbehörden wie der FDA und der EFSA im Allgemeinen als unbedenklich (GRAS) eingestuft wird, gibt es bei einem Verzehr innerhalb der empfohlenen Grenzwerte einige Überlegungen hinsichtlich seines Konsums:

• Allergische Reaktionen: In seltenen Fällen können bei einigen Personen allergische Reaktionen wie Hautausschläge oder Magen‑Darm‑Probleme auftreten.
• Verdauungsprobleme: Ein hoher Verzehr kann bei empfindlichen Personen zu Magenverstimmungen oder Durchfall führen.
• Langfristige Exposition: Es gibt nur wenige Studien über die langfristigen Auswirkungen des Konsums großer Mengen von Kaliumsorbat, daher wird Mäßigung empfohlen.
• DNA‑Schäden: Einige In‑vitro‑Studien haben gezeigt, dass Kaliumsorbat in hohen Konzentrationen DNA‑Schäden verursachen kann. Es gibt jedoch derzeit keine direkten Beweise dafür, dass Kaliumsorbat bei normaler ernährungsbedingter Exposition DNA‑Schäden beim Menschen verursacht.
• Gesundheit der männlichen Hormone: Ein längerer Verzehr von Kaliumsorbat (PS) in Dosen, die über dem empfohlenen Tagesgrenzwert von 25 mg pro Kilogramm Körpergewicht liegen, kann erhebliche nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit der männlichen Fortpflanzungsorgane und die Spermienbeweglichkeit haben.

Quellen

1. Food and Drug Administration (FDA): "Everything Added to Food in the United States (EAFUS)". FDA.
2. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): "Wissenschaftliches Gutachten zur Neubewertung von Kaliumsorbat (E 202) als Lebensmittelzusatzstoff". EFSA Journal.
3. Gemeinsamer FAO/WHO‑Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA): "Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives". FAO/WHO.
4. Emeka, P. M., Chimezie, D.. N., & Opeyemi, A. A. (2023). Längerer Konsum von Kaliumsorbat und seine Auswirkungen auf die männliche Reproduktionsgesundheit: An in‑depth analysis. Journal of Affective Disorders, 325, 1‑10. https://doi.org/10,1016/j.jad.2023,05.019