BHT (butylhydroxytoluol)

Butyliertes Hydroxytoluol (BHT), auch bekannt als E321, ist ein synthetisches Antioxidans, das in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie weit verbreitet ist. Seine chemische Struktur besteht aus einem Toluolring mit zwei tertiären Butylgruppen und einer Hydroxylgruppe. BHT ist ein weißer kristalliner Feststoff, unlöslich in Wasser, aber löslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol und Fetten. BHT wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, Oxidation zu verhindern und dadurch die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern.

Herkunft

BHT ist künstlichen Ursprungs und wird durch chemische Prozesse synthetisiert, bei denen p‑Kresol mit Isobutylen in Gegenwart eines sauren Katalysators reagiert. Diese synthetische Herstellung gewährleistet Konsistenz und Reinheit und macht BHT zu einem zuverlässigen Zusatzstoff für eine Vielzahl von industriellen Anwendungen.

Eigenschaften und Verwendung in der Lebensmittelindustrie

BHT wird aus mehreren wichtigen Gründen in Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet:

• Antioxidative Eigenschaften: Es verhindert die Oxidation von Fetten und Ölen, die zu Ranzigwerden und Verderben führen kann.
• Verlängerung der Haltbarkeit: Es trägt dazu bei, die Produktqualität länger zu erhalten, indem es vor oxidativem Abbau schützt.
• Stabilisierung: Bewahrt die Farbe, den Geschmack und den Nährwert von Lebensmitteln durch Hemmung der Oxidation.
• Kompatibilität: Aufgrund seiner Löslichkeit in Fetten und Ölen lässt es sich gut in einer Vielzahl von Formulierungen einsetzen.

Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln

BHT wird häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet, da es starke antioxidative Eigenschaften besitzt, die mehrere Vorteile bieten:

• Konservierung von Ölen und Fetten: Wird in Produkten wie Snacks, Backwaren und Margarine verwendet, um Ranzigwerden zu verhindern. Dies bewahrt den Geschmack und die Sicherheit von Lebensmitteln, indem es die Fette vor oxidativen Schäden schützt.
• Farbkonservierung: Hilft, die lebendige Farbe von Lebensmitteln zu erhalten, indem es oxidative Bräunung verhindert. Dies ist besonders wichtig bei Produkten wie Cerealien und Snacks, bei denen die optische Attraktivität im Vordergrund steht.
• Geschmacksschutz: Verhindert unangenehme Aromen, die durch Fettoxidation entstehen können, und sorgt dafür, dass das Produkt länger frisch bleibt.
• Nährstoffstabilität: Schützt empfindliche Vitamine und Nährstoffe vor oxidativem Abbau und erhält so die Nährstoffqualität von angereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl BHT von der FDA als allgemein unbedenklich (GRAS) eingestuft und von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zur Verwendung zugelassen wurde, sind einige gesundheitliche Aspekte zu beachten:

• Mögliche Risiken: Hohe BHT‑Dosen wurden in Tierversuchen mit unerwünschten Wirkungen in Verbindung gebracht, darunter Lebervergrößerung und Veränderungen der Enzymaktivität. Bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen werden diese Wirkungen jedoch in der Regel nicht beobachtet.
• Allergische Reaktionen: Bei einigen Personen können allergische Reaktionen auf BHT auftreten, darunter Hautausschläge und Atemprobleme.
• Bedenken hinsichtlich der Karzinogenität: Es gibt eine anhaltende Debatte über die möglichen karzinogenen Auswirkungen von BHT. Einige Tierstudien deuten auf einen Zusammenhang zwischen hohen Dosen und der Entwicklung von Krebs hin, aber die Beweise sind nicht schlüssig.
• Störungen des Hormonsystems: BHT hat sich in einigen Studien als endokriner Disruptor erwiesen, der möglicherweise die Hormonfunktion beeinträchtigt.
• Bioakkumulation: Bedenken hinsichtlich des Potenzials von BHT, sich im menschlichen Gewebe anzusammeln, und seiner langfristigen Auswirkungen werden derzeit noch untersucht.

Quellen

1. Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA): "Liste der Lebensmittelzusatzstoffe". FDA, www.fda.gov.
2. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): "Wissenschaftliches Gutachten zur Neubewertung von butyliertem Hydroxytoluol (BHT) als Lebensmittelzusatzstoff". EFSA Journal, vol. 10, no. 3, 2012, pp. 2588‑2618.
3. National Center for Biotechnology Information. "PubChem Compound Summary for CID 31404, Butylated Hydroxytoluene". PubChem, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
4. Kahl, R., und Kappus, H. "Toxikologie der synthetischen Antioxidantien BHA und BHT im Vergleich mit dem natürlichen Antioxidans Vitamin E". Zeitschrift für Lebensmittel‑Untersuchung und -Forschung, Bd. 196, Nr. 4, 1993, S. 329‑338.
5. Abdelgawad, Ahmed, et al. "Antioxidants: An Overview on the Natural and Synthetic Types". ResearchGate, 2017, www.researchgate.net/profile/Ahmed_Abdelgawad3/publication/321844679_Antioxidants_An_Overview_on_the_Natural_and_Synthetic_Types/links/64283b4492cfd54f84470e5e/Antioxidants‑An‑Overview‑on‑the‑Natural‑and‑Synthetic‑Types.pdf.